Rote-Linsen-Kokos-Curry

für 3 Personen

Zutaten:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Öl
  • 200g rote Linsen
  • 1 Dose Tomaten (425ml)
  • 1 Dose Kokosmilch (400ml)
  • 600ml Gemüsebrühe
  • 2 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Knoblauch und Zwiebeln schälen und klein schneiden
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln hinzugeben und kurz andünsten
  3. die Linsen hinzugeben und alles kurz leicht anbraten
  4. anschließend Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzugeben, aufkochen und ca. 20 Min. köcheln lassen
  5. mit Chilipulver, Kurkuma und Currypulver würzen
  6. mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken